Le règlement européen salmonelles qui concerne les poulets de chair et de reproduction, les poules pondeuses, ainsi que les dindes de reproduction et d’engraissement, déjà entré en vigueur, se voit aujourd'hui renforcé. En effet, depuis le 1er janvier 2012, les contrôles de conformité des viandes de volailles se sont durcis. Avec notamment le critère « absence de salmonelles dans 25g » de viande fraîche de volaille, qui ne tolère à présent que 5 échantillons non conformes, et non plus 7, sur les 50 prélèvements obligatoires. Cet élément ne sera toutefois mis en application qu’au 1er janvier 2013 pour les dindes.
Les abattoirs et les entreprises de transformation de viande doivent assumer les coûts des échantillonnages et des tests. Enfin, dans le cas d’un non-respect de la réglementation européenne, les viandes fraîches déjà en circulation devront être retirées du marché. Dans le cas où les produits ne seraient pas encore dans le circuit de vente au détail, ils peuvent être revalorisés par un traitement industriel de cuisson, qui élimine alors le risque lié à la bactérie.